お店のコンセプトやアピールポイントを教えてください
炉端焼きを中心に、和食の技法を取り入れた多彩な肉料理が堪能できる肉割烹というコンセプトです。
アピールポイントは「原始炭火焼®︎」商標を持っていることですね。
「原始炭火焼®︎」とは弊社が独自に開発した調理法で、 肉の表面はこんがりと香ばしく、 内側はしっとりジューシーな焼き上がりに仕上げることができます。
また、囲炉裏と立派なカウンターがあるのも魅力です。
お店を出したきっかけを教えてください
グルメな大人世代に楽しんでもらえるお店を目指してオープンしました。
そのため、調理はもちろんサービスでもワンランク上のお店を常に意識しています。
看板メニューを教えてください
1位 原始よろず焼き（特にフィレ肉のよろず焼きが人気です）
2位 純生 牛肉刺し、純生 ユッケ
食材のこだわりはありますか？
やはり、一番のこだわりは食材を産地直送で仕入れている点ですね。
また、弊社では精肉業も運営しているので、 肉の鮮度を保ったまま提供できる技術力にも自信があります
やって良かったと思うことを教えてください
大人世代に楽しんでもらいつつも幅広い世代の方も利用していただけるよう、手頃な価格帯に設定したことです。
気軽にお客様に利用していただけていると感じています。
今後の課題はありますか？
人材育成です。
今ももちろん技術力が高い調理人・スタッフがそろっていますが、信頼できるスタッフがさらに増えることで、もっと良い店になっていくと思います。
今後やりたいことはありますか？
同じターゲット層やジャンルで、席数が少なめの新しいお店を増やしていきたいと思っています。
プライベートな雰囲気が味わえる店舗を増やしていきたいです。
最後に、お客様へメッセージをお願いします
看板メニューのほかに、極上の土鍋ごはんが人気の高いメニューなので ぜひ食べてみてほしいです！
ユッケはコースには含まれておらずアラカルトでのご注文になるのですが、ぜひコース料理と一緒に楽しんでいただきたいです。
神楽坂 囲炉裏 肉よろず
