※2024年4月時点での価格です。
コンセプトやアピールポイントを教えてください
外はパリっ、中はモチッとして焼麺とスープは豚骨ベースにジャガイモを合わせたポタージュスープが自慢です。
豚骨スープは6時間半煮込んで豚骨特有の臭みを消し、じゃがいもと合わせることでとろみが増し、焼いた麺に絡むよう工夫しています。
先代が北海道のラーメン修業時代にまかないで出していたものがきっかけで生まれた、唯一無二のラーメンです。
看板メニューや人気メニューを教えてください
・目玉焼麺 980円(税込)
普通のラーメンは味玉だと思いますが、焼麺にも合う目玉焼を乗せた人気メニューです。
・半熟目玉焼き 100円(税込)
半熟部分を割って麺と絡めて、スープに浸してライスと一緒に食べるのがおすすめです。
・〆はらーめんおじやで
残ったスープはライスにかけて召し上がってください。
お好みで紅ショウガや一味をかけて食べると、より一層、味が引き締まります。
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目玉焼麺
980円(税込)
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料理のこだわりを教えてください
スープは豚骨、ジャガイモ、野菜を高圧で煮込んでます。
豚骨は骨ごと粉砕して骨粉にして丸ごと使用しています。
普通のラーメン屋さんでは骨は捨てるんですけど、当店は骨まで砕くことで濃厚で深みのあるスープを作ってます。
味の深みが全然違うので骨粉は命ですね。
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今の課題は何かありますか?
料理って簡単だけど難しいです。
ラーメンなんかだと、スープも毎日作っていても日によって味が違ったりします。
安定して同じ味を出すのって本当に難しいですよね。
今は10人のお客様が10人美味しいと思ってもらえるよう取り組んでいます。
今後やりたいことはあります?
頑張って限定メニューを増やしていきたいですね。
夏はビシソワーズスープなどの冷静スープや、スープに使かえしをソースにしたメニューなど、創意工夫を凝らしていきたいと思います。
あとは昨年の7月に三郷の店舗が閉店してしまったので、また新しい店舗を持てるように頑張っていきたいですね。
最後に、お客様へメッセージをお願いします
他にはない焼麺を一度食べに来てください!
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焼麺 劔
東京都新宿区高田馬場2丁目6−10 関ビル 1階
営業時間:11:30~21:30
定休日 :日曜日
※掲載中の情報は最新の情報と異なる場合がございます。
最新の店舗情報については店舗までご確認ください。