コンセプトやアピールポイントを教えてください
外はパリっ、中はモチッとして焼麺とスープは豚骨ベースにジャガイモを合わせたポタージュスープが自慢です。
豚骨スープは６時間半煮込んで豚骨特有の臭みを消し、じゃがいもと合わせることでとろみが増し、焼いた麺に絡むよう工夫しています。
先代が北海道のラーメン修業時代にまかないで出していたものがきっかけで生まれた、唯一無二のラーメンです。
看板メニューや人気メニューを教えてください
・目玉焼麺 980円（税込）
普通のラーメンは味玉だと思いますが、焼麺にも合う目玉焼を乗せた人気メニューです。
・半熟目玉焼き 100円（税込）
半熟部分を割って麺と絡めて、スープに浸してライスと一緒に食べるのがおすすめです。
・〆はらーめんおじやで
残ったスープはライスにかけて召し上がってください。
お好みで紅ショウガや一味をかけて食べると、より一層、味が引き締まります。
目玉焼麺
980円（税込）
料理のこだわりを教えてください
スープは豚骨、ジャガイモ、野菜を高圧で煮込んでます。
豚骨は骨ごと粉砕して骨粉にして丸ごと使用しています。
普通のラーメン屋さんでは骨は捨てるんですけど、当店は骨まで砕くことで濃厚で深みのあるスープを作ってます。
味の深みが全然違うので骨粉は命ですね。
今の課題は何かありますか？
料理って簡単だけど難しいです。
ラーメンなんかだと、スープも毎日作っていても日によって味が違ったりします。
安定して同じ味を出すのって本当に難しいですよね。
今は10人のお客様が10人美味しいと思ってもらえるよう取り組んでいます。
今後やりたいことはあります？
頑張って限定メニューを増やしていきたいですね。
夏はビシソワーズスープなどの冷静スープや、スープに使かえしをソースにしたメニューなど、創意工夫を凝らしていきたいと思います。
あとは昨年の７月に三郷の店舗が閉店してしまったので、また新しい店舗を持てるように頑張っていきたいですね。
最後に、お客様へメッセージをお願いします
他にはない焼麺を一度食べに来てください！
※2024年4月時点での価格です。
焼麺 劔
