パリパリの焼麺が楽しめるらーめん屋にインタビューしました。

※2024年4月時点での価格です。

コンセプトやアピールポイントを教えてください

外はパリっ、中はモチッとして焼麺とスープは豚骨ベースにジャガイモを合わせたポタージュスープが自慢です。

豚骨スープは6時間半煮込んで豚骨特有の臭みを消し、じゃがいもと合わせることでとろみが増し、焼いた麺に絡むよう工夫しています。
先代が北海道のラーメン修業時代にまかないで出していたものがきっかけで生まれた、唯一無二のラーメンです。
 

看板メニューや人気メニューを教えてください

・目玉焼麺 980円(税込)
普通のラーメンは味玉だと思いますが、焼麺にも合う目玉焼を乗せた人気メニューです。

・半熟目玉焼き 100円(税込)
 半熟部分を割って麺と絡めて、スープに浸してライスと一緒に食べるのがおすすめです。

・〆はらーめんおじやで
 残ったスープはライスにかけて召し上がってください。
 お好みで紅ショウガや一味をかけて食べると、より一層、味が引き締まります。

目玉焼麺
980円(税込)

料理のこだわりを教えてください

スープは豚骨、ジャガイモ、野菜を高圧で煮込んでます。
豚骨は骨ごと粉砕して骨粉にして丸ごと使用しています。
普通のラーメン屋さんでは骨は捨てるんですけど、当店は骨まで砕くことで濃厚で深みのあるスープを作ってます。
味の深みが全然違うので骨粉は命ですね。

今の課題は何かありますか?

料理って簡単だけど難しいです。
ラーメンなんかだと、スープも毎日作っていても日によって味が違ったりします。
安定して同じ味を出すのって本当に難しいですよね。
今は10人のお客様が10人美味しいと思ってもらえるよう取り組んでいます。
 

今後やりたいことはあります?

頑張って限定メニューを増やしていきたいですね。
夏はビシソワーズスープなどの冷静スープや、スープに使かえしをソースにしたメニューなど、創意工夫を凝らしていきたいと思います。

あとは昨年の7月に三郷の店舗が閉店してしまったので、また新しい店舗を持てるように頑張っていきたいですね。
 

最後に、お客様へメッセージをお願いします

他にはない焼麺を一度食べに来てください!

焼麺 劔

東京都新宿区高田馬場2丁目6−10 関ビル 1階

営業時間:11:30~21:30

定休日 :日曜日

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最新の店舗情報については店舗までご確認ください。