名店出身の店主が手掛けるワンタン中華そば店にインタビューしました

お店のコンセプトやアピールポイントを教えてください

店名の由来は美味しいものを食べた時に顔がほころぶ、というところから穂ころびと名付けました。
昔ながらの安心する味、ほっとする味を提供しています。

※東京池尻大橋にある名店「八雲」出身の店主。
間借り営業など、コロナ禍での苦しい経験を経て2023年2月に本郷3丁目駅にオープン。
　

看板メニューを教えてください

・ミックスワンタン中華そば　1,180円（税込）
肉と海老のワンタンが２個ずつ入った看板メニュー　
黒だし、白だしの２種類からお選びいただけます。

濃口醤油と生醤油をブレンドした黒だしは、香りと深い味わいが特徴です。
無添加の白醤油を使用した白だしは、ほんのり甘みがありすっきりしたうま味が感じられます。

ミックスワンタン中華そば（黒）
1,180円（税込）

料理のこだわりを教えてください

ワンタンは毎朝手作りで仕込んでいます。
スープは１０種類の素材を使用し、麺は三河屋製麺さんにお願いしています。
麺はスープに馴染むよう若干、湯で時間を短めにして、トゥルッとした喉越しを楽しんでいただけるよう工夫しています。
スープが一番のベースなので、臭みを抑え食感を楽しめるよう白髪ねぎを使ったり、チャーシューも焼き豚ではなく煮豚にしたりしてますね。
　

「これはやって良かったな」と思うことはありますか？

オープンした当初は黒だしのスープのみだったんですが、半年経った頃から白だしの提供も始めました。
女性のお客様も増えたので反響はあったと思います。

ミックスワンタン中華そば（白）
1,180円（税込）

今の課題は何かありますか？

認知度を高めていきたいなと思っています。
あまりPRとかもしていないので、まずは地域の方々に知っていただいて、常連の方がもっと増えていただけると嬉しいですね。

今後やりたい事を教えてください

とにかく今の味を磨くことですね。
この１年間で色々な食材を試して、理想の味に近づけるように試行錯誤しています。
ベースは変わりませんが、10回以上は味が変わっていると思います（笑）
　

最後に、お客様へメッセージをお願いします

今はらーめんの幅（ジャンル）がもの凄く多いんですよね。
私は昔ながらに食べていた安心する味、ほっとする味を目指して頑張っています。
ちょっと懐かしい味が恋しくなった方は是非食べにいらしてください。

※2024年5月時点での価格です。