お店のコンセプトやアピールポイントを教えてください
食べると勝手にカラダが“整う”居酒屋をコンセプトに、グルテンフリー、カゼインフリーにこだわっていっています。
また、アピールポイントとしては、分子栄養学・ミシュラン和食料理人とタッグを組んだお料理を出している点です。
ボーンブロス、アミノ酸やビタミンが含まれる出汁や、栄養効率を考えられた出汁を使用し、低糖質にこだわっています。
看板メニューや人気メニューを教えてください
看板メニューは原始焼きです。
特大エビ、秋刀魚が特に人気です。
1位 トウモロコシのムース生雲丹
オーツミルクを使ったとうもろこしのムース、北海道産の雲丹、フランス産のゲランド塩とオリーブオイルを使用しています。
2位 揚げ湯葉とエビの腸粉
台湾式のクレープ、中に揚げた湯葉が入っています。
3位 tokimekiポテサラ
2年半熟成された「インカのめざめ」、植物性のチーズを使ったポテトサラダ。
中にはとろっとした黄身が入っています。
原始焼き 特大海老
1,320円（税込）
とうもろこしのムースと生雲丹
418円（税込）
揚げ湯葉と海老の腸粉
660円（税込）
集客には何に力を入れてますか？
Instagramに1番力を入れています。
SNS見てきましたという方がやっぱり多いです！
これからも力を入れていきたいと思っています。
食材のこだわりを教えてください
グルテンフリー、ボーンブロスにこだわっています。
醤油、お塩は6種類用意しており、ポン酢も自家製です。
グルテンフリーも徹底していまして、米粉やタピオカ粉等で代用しております。
調味料には徹底的にこだわっています。
ラーメン、土鍋ご飯もボーンブロスを使用していまして、コクがあり、栄養素も沢山含まれています。
栗と大山地どりの土鍋ご飯
1,320円（税込）
これはやって良かったと思うことはありますか？
まだオープンして長くないので、色々挑戦している最中です！
今は1番、動悸（ときめき）をopenしたことが、良かったことです！
今の課題はありますか？
メニューの数をどんどん増やしすぎまして、調理が大変な点です。
まだオープンして間もなく、ばたばたしてお待たせしてしまうこともありますが、
精進してまいります。
今後やりたいことを教えてください
地域のイベントにどんどん参加して、高円寺を盛り上げていきたいです。
周りのお店さんとコラボもどんどんしていきたいです。
料理開発やコンセプトに沿って、コラボメニュー開発をしているのですが、来月は西荻窪のお店とコラボする予定です！
最後に、お客様へメッセージをお願いします
心も体も整うお手伝いをさせてください！
全く固いお店ではないので、皆様お気軽にご来店ください。
※2024年4月時点での価格です。
高円寺 動悸
