コンセプトやアピールポイントを教えてください
後継者不足問題でやむなく閉店してしまう全国のご当地ラーメン。
美味しいご当地ラーメンが沢山あるのに減少していくのがとても残念でした。
そこで全国のご当地ラーメンの復旧を願い、東京の皆様にも召し上がって頂きたいという想いで形にしました。
全国に色んなラーメンがある中で今回はラーメン大国の新潟に目がつきました。
その中で選んだのが、しょうがに特化した長岡ラーメンを看板メニューにしているラーメンです。
しょうがならではの素朴な味わいで、体の芯から温まるラーメン。
60年以上の歴史がある、魅力が詰まった長岡ラーメンを実際に現地に足を運んで研究しました。
長岡ラーメンの食べ歩きだけでなく、ソウルフードの食べ歩き、町の文化や雰囲気、本場の寒さも感じながら長岡ラーメンを開発しました。
人気メニューとそのこだわりを教えてください
黒生姜ラーメン 990円（税込）
こちらは定番の人気商品です。
黒は醤油を意味しています。長岡名物の生姜ラーメンです。
大量の生姜をベースにし、豚肉の旨味・鶏ガラ・香味野菜・海産物を煮込んだスープが特徴で、体の芯から温まるラーメンです。
野菜を入れるタイミングや切り方もそれぞれ変えて、完成したときに、完璧な形になるように試行錯誤を繰り返して出来上がりました。
生姜も3種類の切り方で色々な香りを楽しめる工夫をしています。
繊維に沿う切り方、繊維を断ったり、つぶしたり、 香りの立ち方がそれぞれ違うんです。
しょうがで香味油も作成しています。
本場よりも本場じゃないかと思うくらい生姜にとことんこだわったラーメンです。
さらに追いしょうがのトッピングも大人気です。
いろいろな工程を積み重ねる中で全てに細部までこだわることで、完成したときに大きな差になります。
2ヵ月間の研究期間を経て出来上がった渾身の一杯です。
白生姜ラーメン 990円（税込）
こちらは長岡名物の生姜ラーメンに魚介の旨味を足したオリジナルの塩ラーメン。
厳選した煮干し・鰹節をじっくり煮込んだ旨味が特徴のラーメンです。
夏限定の生姜のつけ麺や、 冬季限定で出している生姜の味噌ラーメンも人気商品です。
黒生姜ラーメン
990円（税込）
白生姜ラーメン
990円（税込）
「これはやって良かったな」と思うことを教えてください
ご当地の味わいを知っていただけたことですね。
ただ生姜を効かせただけのラーメンではなくて心の底から温まったと、毎日言っていただくのですが、想いが伝わったと感じる瞬間ですし、やってよかったと思います。
カウンターなのでお客様の声を直接聞けるのも嬉しいです。
あとは、追い生姜の提供もやってよかったと思っています。
お客様自身で擦っていただくものなのですが、待っている間の楽しみにもなりますし、人気になったのでこちらもやってよかったですね。
今後やりたいことはありますか？
まずは生姜ラーメンにとことん特化していきたいです。
今後もリニューアルやブラッシュアップを行い、お客様を飽きさせないように努力していきたいと思います。
美味しいラーメンが増えてる中で「いつも美味しいね」と思っていただけるよう、変わらない為に代わり続けていきたいです。
その中でも形にするだけでなく、軸をしっかり持った上で、コンセプトも大事にしていきたいですね。
お客様が喜んでいただけるものを開発し、提供していきたいと思っています。
今後の課題は何かありますか？
お客様の舌が慣れてきたり、食のレベルも上がって来てる中で商品の味を研究を重ねていきたいです。
ラーメンの一杯の為、常にアンテナを張り、日々の勉強を欠かさずにしていきたいです。
食材の活かし方や、出汁にしたときはどうなるか料理の手法など、枠にとらわれずに研究を続けていきたいです。
自分の成長のためにも、妥協せずやっていきたいです。
最後に、お客様へメッセージをお願いします
お客様が全国各地に行った際、当店がご当地ラーメンを食べるきっかけになってもらえたら 嬉しいです。
しょうがの湯をきっかけに全国のラーメンに興味を持っていただきたいなと思っています。
もっと多くの人にラーメンを好きになってほしいです。
是非、お待ちしております。
※2024年3月時点での価格です。
長岡生姜ラーメン しょうがの湯
