「どまんなか」加藤社長が語る、飲食業の試練とど真ん中の想い

最初は自分が食べることが好きで、それなら「美味しいものを出せばお客さんが来るだろう」と、軽い気持ちで飲食業を始めたんです。
でも、すぐに「そんなに甘くはない」と痛感しましたね。
接客や売り方がすごく重要だと気づかされました。

そうなんです。例えば、最初は博多の鉄板焼肉をメインにしようとしたのですが、竹ノ塚は人口が少なく、それだけでは商売が成り立たないとすぐに気付きました。
そこで、九州グルメ全般を取り入れて、幅広いメニューを揃えることで対応しました。

お客様の好みの「ど真ん中」に行きたい、という意味を込めています。
自分が好きなものを提供して、それがお客様のストライクになれば良いなという思いで付けたんです。
分かりやすくキャッチーな名前も良いと思いまして。

はい、そうです。
ホストクラブは分社化していたので、働いていたスタッフに会社ごとあげて、自分は飲食店を始めることにしました。

特にコロナの影響は大きかったです。
お店をオープンして1年ほどでコロナ禍が始まり、最初の数年間は本当に厳しかったですね。
協力金で何とか持ちこたえましたが、家賃や人件費で厳しい状態が続きました。
コロナが明けた後も、お客さんがすぐに戻ってくるわけではなく、今もなお試行錯誤しています。

やっぱり、お客さんから「おいしかった」と言われることが一番の励みですね。
飲食業は楽しい反面、売り上げがなかなか伸びないことも多く、その現実に打ちのめされることもあります。
でも、おいしいものを提供してお客様に喜んでもらえる瞬間があるから、続けていけるんです。

元気な人が良いですね。
アルバイトの募集を出すと、最近は学生の人たちがよく応募してくれるのですが、面接の時から声が小さい人が多いんです。
でも、ホールで配膳しているときに声が小さく元気がないと問題です。
なので、元気がある人を一生懸命に募集しています！

別でBARも経営しているのですが、そこの常連から一緒に働いているメンバーもいますね。
みんなそれぞれ役者や声優など自分のやりたい事を持っている人で、それを叶えるために働きたいと明確な目標がある人を応援したいし、そんな人が欲しいです。

SNSでの発信を続けていて、最近はファミリー層のお客様が増えています。
九州グルメを取り入れていることもあって、幅広い年代のお客様に楽しんでいただきたいのですが、飲み屋としての利用がまだ少なくそこを改善していきたいですね。
飲み屋としての利用も増やしていかないと、儲けを出すのは本当に難しいです。

そうですね。
最終的には、フランチャイズ展開を目指していますが、まずは本店をしっかりと軌道に乗せることが最優先です。

はい。でもその前に、本店の認知度をもっと上げないといけません。
現状では、地元の人たちにすら「こんな店があったんだ」と言われることも多いんです。

草加市のイベントなどにも出店していますが、やはりもっと積極的に地元にアピールしていかないといけないと感じています。
草加のお祭りに出店したことで「博多鉄板焼肉どまんなか」を知ってくれた人も増えましたが、まだまだ足りないですね。

これからはさらに地域のイベントに積極的に参加して、地元の方々にお店を知ってもらう機会を増やしていきたいと思っています。

店舗の運営面での効率化です。
こだわりのあるメニューを提供することで、お客様をお待たせしてしまうことがあり、それがオペレーションの課題になっています。
今後はメニューの見直しや提供時間の短縮を図りながら、顧客満足度を高めていきたいと考えています。

そうなんです。特に、この竹ノ塚のような小さなエリアでは、顧客満足度が全てだと思っています。
お客様に「また来たい」と思ってもらえるような店舗作りを目指して、改善を進めています。